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Un produit économique et gourmand : la rouelle de porc

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Cette semaine nous vous proposons une recette qui réchauffe ! Et comme on n’oublie pas que l’été arrive : une recette équilibrée pour garder la ligne !

rouelle de porc boucheries Andre

Rouelle de porc caramélisée aux petits oignons glacés :

Pour 6 personnes
Cuisson : 2 heures
Préparation : 40 minutes

Liste des courses :

– 1 rouelle de porc d’environ 1 kg
– 2 bottes d’oignons nouveaux
– 3 pommes
– 75 cL de cidre
– 3 feuilles de sauge
– 2 brins de thym
– 1 branche de romarin
– 10 g de beurre salé
– 5 cuillères à soupe de miel
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

– Faites un bouquet garni en ficelant le romarin, le thym et les feuilles de sauge. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte afin de faire dorer la rouelle 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le bouquet garni, 3 cuillères à soupe de miel et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 min. Épluchez ensuite les oignons et ajoutez-les dans la cocotte autour de la rouelle et continuez la cuisson pendant 20 minutes environ à petit feu, en laissant le jus de cuisson réduire. Retournez régulièrement la viande.

– Pendant ce temps-là, épluchez et épépinez les pommes, pour les couper en 8. Faites fondre le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle puis couchez par dessus les morceaux de pommes. Salez, poivrez et faites-les cuire à feu doux 5 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides, mais encore fermes. Retirez du feu, couvrez et réservez au chaud. Enlevez la viande de la cocotte et réservez-la dans du papier d’aluminium. Retirez les oignons à l’aide d’un écumoire, placez-les dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel. Remuez constamment jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur dorée. Réservez-les ensuite au chaud avec les pommes.

– Présentez la rouelle sur un plat, entourée des pommes et des oignons glacés.

>>Accompagnez d’un Côtes du Rhône Sud Rasteau ou Costières de Nîmes

Avec  Seulement 510 Kcal au 100g cette recette saura ravir les papilles de toute la famille et sans complexes !
Et pour une recette encore plus light remplacer les pommes au beurre par des tagliatelles de légumes (carottes, navets, céleri, aubergines…) cuites à la vapeur.

nutrition rouelle de porc

La rouelle est une tranche épaisse de forme ronde découpée avec l’os. L’association de l’os à moelle et de la viande confère, à la rouelle lors de la cuisson au four, un mélange de saveurs et textures. C’est une spécialité lyonnaise.

Et jusqu’au mardi 4 mars 2013 la rouelle de Porc, jambon avec os, origine France est à 4,95€ le kilo !

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